L'épi toué

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La baguette

Croustillante, dorée, alvéolée et gourmande : c’est ce qui saute aux yeux quand on voit l’Epi Toué.

Un régal quotidien offert par trois savoir-faire locaux qui ont chacun apporté le meilleur : des blés certifiés et tracés, transformés en farine 30 kilomètres plus loin dans un moulin multi-séculaire, farine qui arrive ensuite directement chez votre artisan-boulanger pour être élevée en une baguette de tradition.

«Hé pi toué?», une expression traditionnelle et quotidienne en Berry pour demander «Comment vas tu?»… Par exemple en allant chercher sa baguette Epi Toué !

100% locale

Bertrand et Quentin
Lugny-Bourbonnais
« Lugny » signifierait une ligne, comme la ligne naturelle qui sépare le bocage Bourbonnais de la Champagne Berrichonne. C’est ici, à 30 km au Sud Est de Bourges, que se situent les exploitations de Bertrand et Quentin.
Le moulin de Chappe
La Chappe : cela désignait autrefois une passerelle. Un nom tout naturel pour ce moulin, dont la première pierre date de 1441. En plein cœur de Bourges, l’Auron entraîne depuis des siècles la grande roue à aube. Troisième génération de meunier, Xavier perpétue un savoir-faire authentique pour produire des farines de qualité.

Labellisé Haute Valeur Environnementale

L’excellence environnementale : Une obligation de résultats

La Haute Valeur Environnementale (HVE) exige des pratiques favorisant la biodiversité et limitant le recours aux produits phytosanitaires et engrais.

Ce certificat est validé chaque année par un organisme indépendant selon la grille d’évaluation du Ministère de l’Agriculture.

Voir le site
Je trouvais que la publicité valorisant le métier d’agriculteur étaient rares et que l’initiative de Bertrand et Quentin de produire du blé de qualité et plus respectueux de l’environnement devait être mise en avant.

Aussi, mon intérêt pour la valorisation des produits locaux et plus sains étant grandissant, j’ai décidé de me lancer dans ce projet de fabrication de farine HVE. Celui-ci me semblait être un bon compromis au bio, qui garantirait à mes clients à la fois la qualité mais aussi la traçabilité de la farine.
Xavier, meunier

Le terroir

Trois types de sols pour offrir une qualité quotidienne

 

Argilo-calcaires superficiels, limons argileux ou argiles lourdes, trois types de sols aux caractères bien trempés. En fonction du climat de chaque millésime, producteurs et meunier élaborent un assemblage pour offrir le meilleur de nos terroirs, jour après jour, aux artisans boulangers… et à vous!